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教授论文质疑真假“零添加”,千禾味业陷酱油罗生门

教授论文质疑真假“零添加”,千禾味业陷酱油罗生门
2021-02-20 20:06:59 来源:剑客网

近日,西班牙维哥大学萧建波教授、香港大学王明福教授、澳门科技大学伍建林教授共同在 eFood 期刊发表论文《用碳同位素比质谱技术鉴别真假零添加味精酱油》,质疑千禾味业旗下 4 款 " 零添加 " 酱油并非零添加产品。

但论文结论随后遭到千禾味业、中国食品工业协会的否认。而当事的三位教授依然保持沉默,未通过公开渠道正面回应。定位高端的酱油是否真是零添加?千禾味业陷入了酱油罗生门。

真假 " 零添加 "?

前述论文用 " 碳稳定同位素比质谱技术 " 对市售 13 款零添加谷氨酸酱油进行检测。

论文原作者认为,4 种千禾品牌零添加酱油疑似添加外源谷氨酸而未标注。

论文表示,检测方法是中国食品工业协会发布的《T/CNFIA 114-2019 原酿本味酱油》团体标准中规定的测算方法。

该标准规定,可以采用稳定同位素比值质谱的方法测定酱油中谷氨酸钠的相关数据,建立稳定碳同位素数据库,综合判断酱油中是否添加外源谷氨酸钠。

酱油谷氨酸 δ13C≤-23.72 ‰可鉴别为不添加外源谷氨酸的真实零添加酱油。

依据标准,该论文实验测得千禾 4 款酱油中,谷氨酸 δ13C 最低者已超 -17.90 ‰,显著超出 -23.72 ‰标准限值,依据标准不能鉴别为真实零添加谷氨酸酱油。

《T/CNFIA 114-2019 原酿本味酱油》团体标准由中国食品工业协会于 2019 年年底推出,对原酿本味酱油的技术要求、试验方法、检验规则和标志等内容进行了规定。

ZAKER 新闻发现,千禾味业也参与起草了该标准。目前," 零添加酱油 " 尚无相关的国标。

论文发表期刊 eFood ( ISSN:2666-3066 ) 是由中国学者发起,与 Atlantis Press 合作出版的食品科学及工程领域国际期刊,由大连工业大学和暨南大学联合主办,江苏大学、浙江工业大学、中国农业大学、浙江大学等高校协办,于去年 3 月 1 日正式在 Atlantis Press 平台在线出版首卷首期。

各方回应,论文研究成谜团

对于该研究结果,ZAKER 新闻方面联系了千禾味业。

千禾味业方面 2 月 19 日回应 ZAKER 新闻称,eFood 期刊的两位主编针对萧建波等人论文的合理性和可靠性在 Atlantis Press 期刊上公开发表了质疑。目前 Atlantis Press 正在对论文进行深入调查。

千禾味业方面还表示,前述团体标准主要起草人钟其顶博士已向 eFood 编辑部提出论文结论正确性的质疑,并发出要求该论文在期刊撤稿的函件。

此外,千禾味业方面还表示,论文原文的国内翻译版本在 eFood 杂志的官方平台 Atlantis Press 发布,国内已经在 2 月 4 日全部下架。

另外,eFood 编辑部于 2 月 17 日正式发布公告,提醒读者论文存在数据不可靠性和科学性,正组织专家对论文科学性和可靠性进一步再审。

关键词:酱油,零添加

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