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吉野家宣布推出新品牌“吉食汇” 转战新零售摆脱对堂食强依赖

吉野家宣布推出新品牌“吉食汇” 转战新零售摆脱对堂食强依赖
2020-11-19 15:23:38 来源:北京商报

在一位餐饮零售业务负责人看来,疫情让餐饮企业加快发力零售业务。今年前,很多餐饮企业已经开始布局零售业务,例如海底捞就是较早独立发展零售业务线的品牌阵营之一,渠道也早已铺设完毕。

同时,也有很多品牌是依托自己的门店做小规模、小范围的零售尝试,很多餐饮企业在门店售卖自有品牌所用的食材或者半成品。还有一些品牌则是在固定的时间节点推出售零售产品,例如半成品年夜饭、月饼、粽子等,这些都是餐饮企业在零售方面的布局。

上述负责人继续解释,今年因为疫情的关系,让越来越多的餐饮企业意识到自己的收入结构不够均衡,过于依赖堂食就会导致在突发公共卫生事件时受到重创,“虽然外卖业务的成型和成熟能够从一定程度上缓解这类困境,但由于外卖成本不断攀升,餐饮企业需要更加可靠、可控的业务板块作为堂食的补充。”因此,餐饮零售这一赛道开始随着百胜中国、吉野家这类大品牌的进入而变得更加拥挤同时也更具吸引力。

考验供应体系“+零售”不易

从吉食汇目前的定位和计划发展的品类来看,吉食汇将家庭用餐场景作为自己的重点发力目标,产品也不仅仅局限于预包装食品和食材,这也意味着吉食汇的运转需要多条供应链路作为支撑,而这也是吉食汇以及正在发力餐饮零售的餐饮企业将要面临的难题。

上述餐饮零售业务负责人表示,餐企发力零售业务的关键在于供应链,因为零售的关键就在于生产线,目前多数企业会倾向选择代加工的方式,即选择与具有生产加工资质的工厂合作生产预包装等产品。

该负责人认为,这种模式的好处就是轻,能够在短时间内推出多种不同的品类抢占市场。但这种模式也有弊端,就是生产环节的可控性较弱,出现食品卫生安全事件的几率相对更高,这类事件此前在意代加工模式为主的零食领域就曾多次发生,会给品牌造成不小的伤害和损失。

另外,就是自建工厂和生产线,但这种模式的成本很高,多数企业都无法承担。因此,餐饮企业可以尝试先通过代加工的模式测试产品,如果产品后期的销量不错,并且可持续发展空间大,就可以考虑自建生产线。这对于企业零售业务的持续发展会起到很大的帮助,同时也能帮助餐饮企业转型,优化营收单一及产品标准化的问题,同时也能打开企业在B端的想象空间。

(责任编辑:韦玉春)
关键词:新零售

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