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调查:餐企、平台发力线上年夜饭

调查:餐企、平台发力线上年夜饭
2020-12-31 14:14:00 来源:北京商报

原标题:2021年夜饭调查(四)| 云上年夜饭

年夜饭是我们中国人一年之中最重视的一顿饭,它不仅包含着团圆美满的美好寓意,更是我们辞旧迎新仪式感的体现。也正因如此,年夜饭也是餐饮企业一年之中最为重视的业务之一。鼠年春节,因为受到疫情突发的影响,餐饮企业遭遇了前所未有的年夜饭集中退订、食材积压、现金流紧张等危机,经历了这一年的起起伏伏,餐饮企业开始对年夜饭这个传统的业务进行改革。北京商报记者也就北京年夜饭市场的变化,展开深入走访调查,同时也探索挖掘年夜饭市场的想象空间。

在疫情防控常态化下,即将到来的2021牛年春节年夜饭变得格外特殊。由于疫情防控需要,消费端对于年夜饭的需求也在发生变化。在线下,消费者更加重视餐厅的防控,半成品单品需求增加;在线上,消费者对年夜饭外卖需求猛增。北京商报记者在近期的走访、调研中了解到,不同往年,今年北京餐饮市场线上年夜饭的需求量增长很快,同时由于在京过年的号召,线上年夜饭的需求也将更加旺盛,而来自需求端的变化也将给今年的年夜饭带来更多商机。

餐企、平台发力线上年夜饭

近期在北京商报发起的关于年夜饭的系列调研中,有37.29%的受访者希望今年餐饮企业能够推出年夜饭外卖服务,位居“消费者希望餐饮企业推出的新的年夜饭服务”之首。足见消费端对于年夜饭外卖需求的旺盛。  

北京商报记者联系到外卖平台饿了么了解到,饿了么今年也已经开始筹备年夜饭供应工作。

今年饿了么将继续升级年夜饭的线上供应,联合一批行业内知名正餐品牌以及地方特色餐饮老字号,推出“过年欢聚套餐”。消费者预计在2月初就可以在饿了么上提前预订。

饿了么相关负责人表示,2020年受到疫情因素影响,餐饮行业的线上化增长很显著,行业内的不少商家已经开始筹备今年线上年夜饭以及年货的零售供应,预计2021年春节从参与品牌到提供的年夜饭菜品种类和数量都将进一步提升。加之近期,因为疫情防控需要,北京鼓励在京过年,北京的外卖预计也将迎来高峰,饿了么将做好各项运力保障和供应协调,携手商家一起服务好北京消费者,满足消费者“年夜饭到家”需求。

在餐饮企业端,除了旺顺阁准备了年夜饭外卖并且制定了店员配送的预案外,也已经有很多餐饮企业开始发力线上。近期中高端正餐品牌1949全鸭季就与美团外卖达成合作,开设线上外卖店,售卖单人及多人烤鸭套餐为转线上做准备。此外,金鼎轩、汉拿山等品牌也已经在外卖门店上线了大量的半成品单品,这些产品也将成为今年年夜饭市场的亮点。

灵活分配产能、控制成本是关键

一位不愿具名的餐饮企业负责人在接受北京商报记者采访时表示,北京年夜饭市场相比其他城市有比较明显的差异,尤其是在外卖市场。因为春节假期及节日的特殊性,春节期间北京市场的外卖订单相较平常是要少很多的,但是正餐、火锅这些相对更适合聚餐场景的餐厅堂食需求量猛增,因此餐饮企业通常会在春节期间主攻堂食业务,产能、人员也都会优先分配在堂食方面。

但是今年春节,这一现象会因为防控疫情的需要发生一定变化。首先在京过年的消费者会更多,但因为避免聚集,线下堂食也会受到一定的限制。因此,线上年夜饭的订单会增加,这就要求餐饮企业需要提前做好各类准备工作。首先是产能分配问题,餐饮企业应当将线下堂食和线上的产能进行分离,这样既能够保证线上的订单供应又能满足线下的堂食需求。其次就是服务人员的分配问题,因为春节假期员工成本相对较高,所以员工的工作分配、应急预案都需要提前做好准备,同时也需加强员工的防疫培训工作。

关键词:线上年夜饭

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