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“炒菜界海底捞” 小放牛“拼”服务胜算几何

“炒菜界海底捞” 小放牛“拼”服务胜算几何
2021-02-02 10:00:54 来源:北京商报

原标题:独家调查|叫板海底捞小放牛“拼”服务胜算几何

餐饮圈“拼”服务的行列里又添了一员。2月1日,北京商报记者调查发现,河北菜系餐饮品牌小放牛位于通州万达开了北京首家门店,“炒菜界的海底捞服务不满意免单”的口号让这个走出“家门”的新面孔在热搜上逛了一圈,直接喊话海底捞的举动更是吸引眼球。不过在业内人士看来,叫板已有市场的品牌,可以让区域品牌缩短出名的时间长度,但不是长久之计。尤其是海底捞式服务并不具有可复制性,企业还要防止只学服务不学背后管理体系和管理机制,成为“四不像”餐企。

图片来源:北京商报 郭缤璐/摄

调整菜品可望“出圈”

俘获人心的餐饮服务,让迫切“出圈”的餐企纷纷加入“拼”服务行列。北京商报记者注意到,从小放牛门店外就可以看到店内墙上“炒菜界的海底捞服务不满意免单”的字样,“服务”显然是门店里的重头戏。门外设置了沙发座的等餐区,提供可乐、酸奶、糕点等餐食。在店内用餐,餐桌抽屉里包含口罩袋、眼镜湿巾、手机支架等,当然也包含“庆祝生日”服务。

图片来源:北京商报 郭缤璐/摄

从菜品上看,北京首店在产品上作出了较大调整。该店人均在130元左右,菜品并不局限于河北菜,而是包含了京菜、湘菜、淮扬菜等多地名菜。从菜单的调整上不难看出,其也是为“走出去”来铺路,满足需求的多样化。

小放牛工作人员表示,北京首店的菜单与以往门店是有区别的,目前除了烤鸭在其他门店也有上线外,其他部分菜品仅在该门店上架。“北京门店的服务人员均是从河北总部经过培训后调配过来。”

关于小放牛品牌后续的规划,北京商报记者联系到小放牛方面,截至发稿前,未收到任何回复。

就在前不久,小放牛在进入北京市场试营业期间,因未采取有效分流措施,未控制合理上座率等问题被公示,并责令该单位立即改正。据了解,河北小放牛前身是北斗星餐饮有限公司,1991年品牌初建,2013年公司进行品牌形象升级战略,品牌升级为“小放牛”,以河北菜系为主,目前在河北省已经有近30家门店。

“傍大牌”提升知名度?

对于大多数消费者而言,地方品牌小放牛的熟知度并不高,而近期以“服务不满意免单炒菜界的海底捞”的口号活跃在各大社交平台,在大众点评的通州区美食热评榜上排名第一。

从河北走进北京,从主打河北菜到包含全国名菜,不难看出小放牛想要打破品牌区域化的现状。近几年,不少地方品牌在原有的强势地盘发展稳固后想向全国发展,而对于这类品牌而言知名度是“硬伤”。因此,与行业内有知名度的企业对标,是新锐品牌快速打开市场的有效方式之一。从定位来看,小放牛喊出了“炒菜界的海底捞”的口号,直接表达在服务标准上对标海底捞,希望从服务入手获取流量。在业内人士看来,从其口号中也透露出在为品牌“造势”的意味。

实际上,如今消费者的消费需求多样化,这也是餐饮企业逐渐向“海底捞式”服务靠拢的因素之一。在餐饮行业连锁顾问王冬明看来,如今餐饮企业瞄准服务,主要因素在于“好吃”不再是消费者买单的主观理由,这也是餐饮行业在逐渐进步和升级产生的效果。对于小放牛而言,走出舒适圈需要在品牌知名度上下功夫,而“炒菜界的海底捞服务不满意免单”更多是为了迅速提升品牌知名度。

关键词:炒菜界

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