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李婧:从“金牌女主厨”到“餐饮医生”

李婧:从“金牌女主厨”到“餐饮医生”
2021-05-24 16:35:20 来源:VR日报

2008年8月,全世界的目光聚焦在北京鸟巢,李婧刚刚获得“北京迎奥运两岸美食艺术交流烹饪大赛”的“白金名厨奖”,她也同时获得了劳务部颁发的“特级厨师证”。

连她自己都未曾想到的是,10年后的2018年8月,美国旧金山天仁茗茶新餐饮开业,她受邀成为整个项目的餐饮规划师,帮助天仁茗茶一开业就成为当地网红餐厅;两个月后,她又马不停蹄地赶往沈阳,为美豪丽致酒店开业提供指导规划并担任项目顾问,直至今日,该酒店仍是当地高端酒店的头部品牌之一,在各大旅行平台上颇受热评。

从奥运金牌女名厨到餐饮顾问,李婧用10年时间完成了一次华丽转型,也见证了中国餐饮业品牌化发展最跌宕起伏的十年。

1998~2008年,一位台湾大陆双料“金牌女主厨”的自我修炼

1999年,李婧以德育第一名的成绩,从台湾国立高雄餐旅管理学院中餐厨艺系毕业;她在大学期间就已经获得十余场重要大赛的奖项,包括1997年11月由台湾中央日报举办的第一届清真素食烹饪比赛。

与大陆餐饮届结缘,是在2002年9月,上海第四届国际烹饪比赛。23岁的李婧获得了鸡肉类比赛台湾地区唯一一块金牌、同时还获得了海鲜组的铜牌。这次比赛让她在两岸餐饮圈一鸣惊人、小有名气。

此后她出版了《吃对食物健康100分》、《喫茶享瘦:创意茶餐DIY》等食谱畅销书,同时她开始广泛组织美食跨界活动,举办过近30场大大小小的厨艺公益活动;她还回到母校,作为大学生技艺讲师培训过数百名大学生;在与政府官方的培训项目中,作为餐饮业界课程讲师,赋能数十位如今活跃在两岸餐饮届的顶级主厨;她也是广受欢迎的“艺术画盘课”台湾首发开课讲师。

频繁的餐饮社会活动,使她真正蜚声两岸,成为一名双料“金牌女主厨”。

专注于厨艺事业,使李婧获得了业内的普遍赞誉。长相大气的她,有着明亮深邃的眼睛和颇为立体的面孔,回望这些光彩夺目的经历,李婧却不无感慨地说:“是美食拯救了我。”

彼时,大陆餐饮市场对台湾品牌青睐有加。一直在厨政一线工作的李婧,敏锐地察觉到餐饮事业的更多可能性。

2003年,85度C在静宜大学开始了咖啡蛋糕复合式餐饮业态的探索,到2006年已经在台湾开店237家,成为全台最大的咖啡蛋糕连锁品牌。次年8月,上海第一家门市开幕,揭开了85度C在全球狂飙猛进式的品牌扩张。

李婧总结85度C的成功经验,谈到了“台式品牌”的三点优势:质优价廉的经营理念、“五星级的味道”、以及成熟先进的连锁餐饮管理水平。双料“金牌女主厨”的内心,早已在思索如何将“台式品牌”的经营管理之道发扬光大,赋能更多餐饮品牌。

从筹办台北市政府电脑工会“数位飨晏·美梦成真”记者会,到策划承办一系列大型自助餐会,再到接下一众高端品牌的空间规划布置案,李婧在餐饮空间美学的修炼上,下足了功夫。

从餐盘艺术、到餐桌美学、再到餐厅文化,“金牌女主厨”的疆界被不断拓展。

2008~2018年,从“餐饮顾问”到“餐饮医生”

于是,30多岁正值创意黄金年龄的李婧,开立了“橙石”快闪主厨餐饮顾问公司,这也是台湾本土最早的餐饮咨询公司之一。她的公司因为专接急件、烂件、别人不接的案子,成为不少大餐饮公司的首选,更有全国各地的餐饮老板们排队请她去给自己的餐饮项目“救命”。

李婧“餐饮医生”的名气不胫而走。

她给自己设立了三条“江湖规矩”,第一条就是:只收现金不接受尾款、压款;第二条是开票费用另外算;第三条是不管你的品牌名气多大,她给出的整改方案不允许修改。

关键词:李婧

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